Calcolatore pizza · lievito, tempi e W della farina
Quanto è calda la stanza dove lievita l'impasto?
Che lievito hai?
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La quantità la calcolo io, dai tempi e dalle temperature della scheda Tempi.
Ore e temperature del prefermento sono nella scheda Tempi.
Metti 0 ore se il prefermento resta fuori.
Puntata, subito dopo l'impasto.
Maturazione al freddo. Metti 0 ore se non usi il frigo.
Appretto: i panielli riprendono temperatura e lievitano fino alla stesura.
Facoltativo: serve a calcolare a che ora è pronto.
Se usi una sola farina, sceglila in questo intervallo. Se ne hai di diverse, inseriscile qui sotto e calcolo le dosi per arrivarci.
W del mix stimato come media pesata: è il metodo usato di solito, ma è un'approssimazione. Le farine senza glutine (riso, soia: metti W 0) non entrano nel calcolo.
La trovi in Le mie ricette, in alto.